王海浪：用青春奏响奋斗乐章

其主要含有三萜类、倍半萜类、植物甾醇类、黄酮类、酚酸类等多种化学成分，具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、保肝、降糖和利尿等药理作用。

三、质量变化趋势分析1. 站点的选取选用质量较好、监测年份多且具有代表性的地下水水质监测井，作为地下水水质变化趋势分析的选用水质监测井。一、区域概况新乡市地处黄河下游，河南省北部，位于东经113 23 ~114 59，北纬 34 53 ~35 50之间，南北宽约 107km，东西长约 149km。

全市面积共计 8249km，其中市区面积 430km。新乡市分属黄河流域和海河流域，大致以辖区祝楼 - 黑羊山 - 古固寨 - 东屯 - 庞寨 - 丰庄一线附近的古黄河故道及其滩地交界一带的北东 ~ 南西向微高地为分水岭。硝酸盐氮改善、恶化和稳定的比例为 6 ∶ 2 ∶ 1。平原区大片第四系松散砂、卵、砾石层中的浅层地下水大部为孔隙潜水，系工农业生产和民用水的主要开采对象。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：地下水，质量，分析。

基于选用质量较好、监测年份多且具有代表性的地下水水质监测井，作为地下水水质变化趋势分析的选用水质监测井这一原则，且 20002016 年的地下水水质监测井与之前的监测井地点相差较大，监测时间也比较短，所以新乡市地下水水质变化趋势分析选择新乡市 1#、新乡县 5#、获嘉县 8#、国豫新原阳9#、延津县 5#、封丘县 1#、长垣市 4#、卫辉市 4#、辉县市 1#20002016 年监测资料进行趋势分析。硫酸盐改善和稳定的比例为 5 ∶ 4。因此，最终确定提取明胶的最佳HCl浓度为0.4％。

HCAl处理时间为1h，热提温度为60℃和热提时间为6h，不同HCl浓度对明胶得率的影响结果见图4。并选取Na0H浓度0.6％、0.7％和0.8％共3个水平进行正交试验。2、明胶提取的单因素试验结果分析（1）不同NaOH浓度对明胶得率的影响固定Na0H处理1h，0.2％HCl处理1h，热提温度为60℃和热提时间为6h，研究不同NaOH浓度对明胶得率影响结果见图1。（3）不同HCl浓度处理对明胶得率的影响固定Na0H处理浓度为0.7％，处理时间为2h。

图2显示，Na0H浓度越大，提取的明胶产品颜色越深，在0.9％浓度时的明胶产品颜色开始变成焦黄色，并且有明显的杂质存在，品质有明显的下降，而正常的明胶成品颜色应该是淡黄色至黄色，原因是过高浓度的碱液会导致胶原分子过度降解，使得胶原结构被深度破坏变得十分松散，胶原分子中的肽链断裂成小分子的片段溶出，从而出现杂质和颜色过深等现象，因此，碱浓度应控制在0.9％以下。碱处理2h时，杂蛋白充分溶出，胶原分子的三螺旋结构也变得松散，得率达到最大值42.52％

粗脂肪含量很高为43.69％1.22％，在提取过程中若不进行脱脂处理，脂肪将在高温下发生氧化酸败产生哈喇味，将对明胶的颜色和气味产生影响，同时预实验发现，如果脱脂不完全，也会很大程度上影响得率，因此，在明胶提取工艺中应先进行脱脂处理。（2）Na0H不同处理时间对明胶得率的影响固定NaOH浓度为0.7％，HCl处理浓度为0.2％，处理时间为1h，热提温度为60℃和热提时间为6h，NaOH不同处理时间对明胶得率的影响结果见图3。当处理的时间持续延长到达2.5h时，加工副产物过度膨胀而融化，胶原分子过分断裂和降解，得率反而降低。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。

此外，酸液还有利于中钙质的脱除，从而利于明胶的提取。0.4％HCl浓度，得率最高（41.33％），这是由于HCI可以使胶原分子的膨胀而变得松散，从而更利于热水提胶时明胶的溶出。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：明胶，蛋白质，胶原蛋白。HCAl处理时间为1h，热提温度为60℃和热提时间为6h，不同HCl浓度对明胶得率的影响结果见图4。

碱处理2h时，杂蛋白充分溶出，胶原分子的三螺旋结构也变得松散，得率达到最大值42.52％。二、结果与分析1、卵形鲳鯵加工副产物基本成分测定从表2中可知，卵形鲳鯵加工副产物的粗蛋白含量占比较高达到26.42％0.48％，是一种较好的高蛋白原料。

原因是高浓度碱处理有利于杂蛋白溶出，还可以使部分氢键打开，使胶原分子中的三螺旋结构松散，从而导致水分子容易进入胶原内部而形成蛋白质一水氢键，有利于后期明胶的热提。因此，最终确定提取明胶的最佳HCl浓度为0.4％。

最终确定提取明胶提取的最佳NaOH浓度为0.7％。图2显示，Na0H浓度越大，提取的明胶产品颜色越深，在0.9％浓度时的明胶产品颜色开始变成焦黄色，并且有明显的杂质存在，品质有明显的下降，而正常的明胶成品颜色应该是淡黄色至黄色，原因是过高浓度的碱液会导致胶原分子过度降解，使得胶原结构被深度破坏变得十分松散，胶原分子中的肽链断裂成小分子的片段溶出，从而出现杂质和颜色过深等现象，因此，碱浓度应控制在0.9％以下。2、明胶提取的单因素试验结果分析（1）不同NaOH浓度对明胶得率的影响固定Na0H处理1h，0.2％HCl处理1h，热提温度为60℃和热提时间为6h，研究不同NaOH浓度对明胶得率影响结果见图1。但当浓度提高到0.5％时，明胶的得率有显著的下降，这可能是胶原分子因为酸浓度过高而过度膨胀，使胶原蛋白发生溶解。（3）不同HCl浓度处理对明胶得率的影响固定Na0H处理浓度为0.7％，处理时间为2h。但并非Na0H浓度越高越好，图2是不同Na0H浓度提取的明胶产品图。

图1显示，随着NaOH处理浓度的增大，明胶得率不断上升。因此，最终确定提取明胶的最佳NaOH处理时间为2h。

并选取Na0H浓度0.6％、0.7％和0.8％共3个水平进行正交试验。图4显示，随着HCl浓度的增大，明胶的得率呈现先上升再下降的趋势。

图3显示，NaOH处理时间太短（0.5～1.5h），不足以破坏胶原分子中非共价交联键，胶原的三螺旋结构不够松散，后期热提中胶原分子亚基不利于释放，导致明胶得率较低Nicoletnexos型傅立叶红外光谱仪：美国Nicolet公司制造。

在加工的过程中将会产生鱼头、鱼骨、鱼鳍、鱼皮、鱼鳞、鱼尾、内脏等加工副产物，此类废弃物占总鱼重的35％左右，卵形鲳鯵加工副产物含有丰富的蛋白质资源，如果将此类这些副产物随意丢弃，不仅污染了环境，还会造成资源的浪费。-巯基乙醇、30％制胶液29:1（30％Ac/Bis）、5Tris-甘氨酸电泳缓冲液、lMTris-HCl（pH6.8）、1.5MTris-HCl（pH8.8）、N，N，N，N-四甲基乙二胺（TEMED）、彩虹245plus广谱蛋白Marker（5-245KD）、过硫酸铵（AP）、考马斯亮蓝R250：电泳级，北京索莱宝公司。乙酸镁：化学纯，天津市大茂化学试剂厂。石油醚（沸程60～90）、95％乙醇、36％冰乙酸、氢氧化钠、盐酸、十二烷基硫酸钠：化学纯，西陇科学股份有限公司。

蛋白质含量测定采用GB5009.5-2016的凯氏定氮法。脂肪含量测定采用GB5009.62016的索氏抽提法。

LT-DBX120F精密可编程热风循环烘箱：立德泰劫（上海）科学仪器有限公司，TMS-Pro质构仪：美国FoodTechologyCorporantion公司。因此，本研究以卵形鲳鯵加工副产物为原料，采用酸碱法诱导胶原明胶化，再进行热水浸提制备明胶，确定明胶的最优提取工艺，并对明胶产品进行相关理化性质进行测定，为卵形鲳鳕加工副产物的再利用提供一定的理论及应用基础。

目前诱导胶原明胶化的方法主要有酸法、碱法和酶法。4、数据处理采用0ringin8.0、Excel2010和SSPS17.0进行数据绘图和分析，其中数据表达则以XS的形式来表示，利用SSPS17.0进行单因素方差分析，P＜0.05时具有显著性。

（4）明胶产品的性质测定黏度的测定参照位绍红等的方法。2、实验仪器与设备XHF-DY高速分散器：宁波新芝生物股份有限公司。紫外光谱及傅立叶红外光谱（FT～IR）分析参照王珊珊等的方法。PB-10酸度计：赛多利斯科学仪器（北京）有限公司。

目前市售明胶主要从牛、猪等哺乳动物的骨、皮中提取获得，近年来着眼点开始转向水产动物明胶，如王珊珊等从真鳕鱼骨中提取明胶，张丰香利用酶法制备草鱼鱼鳞明胶，于洋等利用罗非鱼皮提取明胶等的研究报道。分别展开NaoH处理浓度（0.1、0.3、0.5、0.7、0.9％）、NaOH处理时间（0.5、1、1.5、2、2.5h）、Hcl处理浓度（0.1、0.2、0.3、0.4、0.5％）、HCl处理时间（0.5、1、1.5、2、2.5h）、热水提胶温度（40、50、60、70、80℃）和热水提胶时间（4、5、6、7、8h）6个因素，以明胶得率为指标，每组实验重复3次，结果取平均值，从而确定最优的单因素条件。

定义明胶是胶原经温和而不可逆断裂后的主要产物。其中，碱法和酸法在生产过程中需要使用大量的酸碱等化学试，环境污染严重，但是酸碱法可以在碱处理水洗后可以利用酸中和，在一定程度上可以减少环境污染。

（3）单因素及正交试验设计卵形鲳鯵加工副产物中明胶提取的基本条件初步设定为：0.2％NaOH处理1h，0.2％HCl处理1h，热提温度为60℃，热提时间为6h。GM200全新刀片式研磨仪GRINDOMIX：德国莱驰Retsch公司。